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繼海鮮液氮速凍投產(chǎn)后 水果速凍研發(fā)已啟動(dòng)News

繼海鮮液氮速凍投產(chǎn)后 水果速凍研發(fā)已啟動(dòng)
更新時(shí)間:2017-10-18 點(diǎn)擊次數(shù):1079次

液氮速凍在幾年前還是高成本技術(shù),海鮮速凍也是運(yùn)用在貴族海鮮中,隨著經(jīng)濟(jì)低發(fā)展,液氮海鮮速凍在舟山,福建先后落地投產(chǎn),現(xiàn)在技術(shù)人員又在研發(fā)液氮急速水果速凍。

速凍草莓

我們的日常水果常識:

冰箱里存放的食品不宜時(shí)間過長,而且有一些食品是壓根不能放在冰箱里的香蕉:在12℃以下的環(huán)境貯存,會(huì)使其發(fā)黑腐爛。西紅柿:經(jīng)冷凍,局部或全都果實(shí)會(huì)呈水浸狀軟爛,表現(xiàn)出褐色的圓斑。肉質(zhì)呈水泡狀,顯得軟爛,或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴(yán)重的則腐爛。鮮荔枝:在0度以下的環(huán)境中放上一天,其表皮就會(huì)變黑,果肉就會(huì)變味。鮮果汁:冷凍后容易破壞它的維生素等營養(yǎng)成分!

不冷凍,區(qū)域性的水果如何才能保存運(yùn)輸保持其新鮮呢?

極速制冷液氮速凍設(shè)備的研發(fā)人員介紹說,水果速凍過程分為三部。

1、由水果原來的溫度降低到開始結(jié)冰的溫度。

2、水果的汁液凍結(jié)。

3、將水果凍結(jié)的溫度降低到所需要的保藏溫度。

水果進(jìn)行速凍時(shí),能迅速地通過zui.大冰結(jié)晶生成帶,大部分水分在果肉細(xì)胞內(nèi)形成數(shù)量多而極微細(xì)的冰結(jié)晶,物理-化學(xué)變化不太強(qiáng)烈,對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時(shí),水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復(fù)原,這樣才能得到高質(zhì)量的制品。

速凍水果應(yīng)用案例:

敏感水果如樹莓等在沖擊式冷凍機(jī)中預(yù)冷凍,然后在下游的隧道式冷凍機(jī)中zui后冷凍。之后通過上部和下部的空氣噴嘴在高壓下進(jìn)行分級快速冷凍,確保的熱交換。在進(jìn)行這些步驟期間,傳送帶不移動(dòng)。這個(gè)過程僅會(huì)產(chǎn)生非常小的冰晶。zui終,水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)在解凍過程中不會(huì)受損,水果 -- 結(jié)構(gòu)僅有細(xì)微的變化但是仍保持很高的水分含量——外形也沒發(fā)生變化。

看一看利用液氮罐中液氮速凍水果后的效果吧。

凍香蕉:

速凍香蕉
特點(diǎn),香蕉保持著軟甜糯,可比冰激淋。

速凍荔枝|
剝殼前需要用水洗洗。

雖然速凍水果可保持水果風(fēng)味,但速凍和存儲成本依舊有待該改善,比如速凍海鮮,售價(jià)可翻十倍,但如果平面的水果價(jià)格翻十倍或更改,老百姓是否樂意掏這個(gè)腰包?隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,吃貨變多,各種之前不敢嘗試的事情,現(xiàn)在也開始出現(xiàn)在街頭,如液氮參與的料理分子。那么液氮速凍水果,也即將有自己一席之地。

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